Pariquera-Açu (SP) — Uma das iguarias mais tradicionais de Pariquera-Açu, no interior de São Paulo, o sanduíche buraco quente, ganha destaque neste mês de outubro com o 1º Festival do Buraco Quente. Promovido em parceria pelo Sebrae-SP e pela Prefeitura, o evento acontece entre os dias 6 e 31 e integra as comemorações pelos 72 anos de emancipação da cidade.
O lanche, feito de pão francês recheado com carne moída refogada, é considerado ícone da culinária local desde a década de 1970. Segundo o prefeito Wagner Costa, o festival reforça a importância cultural do prato.
“O Festival do Buraco Quente vem para mostrar a força da nossa cultura gastronômica e o quanto esse saboroso lanche segue fazendo história. Desde a década de 1970, ele é referência em Pariquera-Açu. Os estabelecimentos inscritos vêm mostrar aos munícipes e turistas nossa tradição”, destaca o prefeito.
Para o consultor de negócios do Sebrae-SP, Ricardo de Oliveira, a iniciativa integra o Programa Cidade Empreendedora, fruto da parceria com a Prefeitura, que busca fomentar o desenvolvimento socioeconômico local por meio da melhoria do ambiente de negócios e do incentivo ao empreendedorismo.
“Além de ações voltadas à qualificação de atendimento e gestão dos pequenos negócios, investimos em iniciativas que fortalecem o turismo e a cultura local. O Festival do Buraco Quente estimula a valorização da gastronomia como atrativo turístico da cidade”, explica Ricardo.
Seis estabelecimentos participam do festival
Seis estabelecimentos de Pariquera-Açu estão inscritos para oferecer o tradicional lanche durante o festival: Casa Nova Burguer, Empório dos Pães, Happy Hour, Raphão Burguer, Barraca da Dona Maria e Rastro de Praia.
Luiz Carlos Nascimento, dono da Casa Nova Burguer, conta que o lanche é parte da história da família.
“Meu irmão adquiriu o bar de Benedito Gauglitz alguns anos depois que a família Gauglitz inventou a receita na década de 1970. Paramos há cerca de 40 anos e há seis retomei a produção do buraco quente. Estou muito satisfeito em voltar com essa tradição”, revela.
Para o empresário, o festival não apenas valoriza a cultura local, mas também resgata tradições e fortalece a identidade da comunidade, despertando orgulho nos moradores que sempre apreciaram o sanduíche.
Buraco Quente: da Europa ao Vale do Ribeira, símbolo de sabor e tradição
Um dos sanduíches mais apreciados pelos brasileiros, o Buraco Quente tem origens que atravessam continentes. Embora muito popular no Brasil, sua criação é controversa: há registros que apontam Portugal como berço do lanche, enquanto outros defendem que a primeira versão surgiu na Alemanha.
No Brasil, o sanduíche ganhou identidade própria, especialmente em Pariquera-Açu, no Vale do Ribeira, onde Benedito Gauglitz, conhecido como “Bi”, aperfeiçoou a receita na década de 1960 e a popularizou. Segundo moradores mais antigos, a primeira versão do lanche teria sido criada pelo irmão mais velho de Bi, apelidado de “Jango Kinche”, que mantinha um pequeno armazém e bar. Foi Bi, no entanto, quem desenvolveu o recheio, refinou a receita e transformou o Buraco Quente em símbolo da cidade.
O sanduíche é feito com pão francês cortado e miolo retirado, recheado com carne moída refogada e temperos, podendo incluir pimenta, o que dá origem ao nome “Buraco Quente”. Com o tempo, surgiram variações com pernil, peixe, frango com catupiry, carne seca e versões vegetarianas, além de formatos menores para festas e eventos.
Hoje, o Buraco Quente está prestes a se tornar Patrimônio Cultural Imaterial do Estado de São Paulo, por meio de projeto de lei do deputado estadual Paulo Corrêa Júnior (PSD), reconhecendo sua importância histórica, cultural e econômica para Pariquera-Açu e para todo o Vale do Ribeira.
Fonte: Sebrae-SP | Assessoria Mônica Bockor
